一口肉松，又香又酥，無論是配上一碗白粥，還(hái)是直接簡單粗暴幹吃(chī)，味道都是棒棒哒。但對(duì)于市面上的(de)肉松，菜菜總忍不住陰謀論，真的(de)是肉做(zuò)的(de)嗎?真的(de)是健康的(de)好肉做(zuò)的(de)嗎?這(zhè)樣想多(duō)了(le)，覺得(de)咱還(hái)是自力更生吧，自己做(zuò)的(de)放心，尤其是給小朋友吃(chī)的(de)。

【肉松原料選擇】：
　　1.豬肉松：選擇豬後腿肉或者是裏脊肉，去除肉筋、油膜。
　　2.牛肉松：選擇牛後腿肉，去除肉筋、油膜。
　　【面包機版肉松】：
　　1.撕散後的(de)肉絲放在面包機桶内，開啓面包機的(de)肉松功能。
　　2.大(dà)約30分(fēn)鐘(zhōng)左右，瘦肉會被攪得(de)稍碎。
　　3.1小時(shí)後，肉松就做(zuò)好了(le)(如果覺得(de)肉松不夠碎，可(kě)以再攪拌多(duō)10-20分(fēn)鐘(zhōng))倒出肉松晾涼。
　　4.可(kě)以将紫菜剪成絲，放進晾涼的(de)肉松裏，用(yòng)筷子攪拌均勻，密封保存。
　　3.魚肉松：原料選擇決定了(le)魚松最後的(de)色澤、風味等，雖然大(dà)多(duō)數魚類都可(kě)以加工魚松，但還(hái)是建議(yì)白色肉、魚刺一定要少一些的(de)品種。現在國内的(de)魚松一般都是用(yòng)帶魚，青魚，鲢魚，好一些的(de)深海魚有鲱魚，黃(huáng)魚，鲐魚、鲨魚等，并且一定要用(yòng)新鮮的(de)魚肉才能做(zuò)出好的(de)魚松。
　　【肉松原料煮熟】：
　　1.豬肉、牛肉焯水(shuǐ)後，放入姜， 蔥， 料酒， 一點兒(ér)醬油， 鹽， 一點兒(ér)足夠， 要不然就太鹹了(le)，再放一點兒(ér)糖，用(yòng)高(gāo)壓鍋壓熟，上汽後轉小火壓20分(fēn)鐘(zhōng)。要煮到豬肉一壓就散開的(de)狀态。
　　2. 魚肉：魚洗幹淨後，加入蔥、姜、黃(huáng)酒、少量醋等蒸熟，一般能用(yòng)牙簽穿入魚肉就說明(míng)魚熟了(le)，不能蒸太老。接著(zhe)将魚皮取下(xià)，将魚中間的(de)肉取出，再小心的(de)取出旁邊的(de)魚肉。用(yòng)深海魚一般隻有一根主骨，魚刺很少，這(zhè)點省了(le)不少事，一面的(de)肉取出後，隻要将大(dà)骨頭取出，剩下(xià)的(de)魚肉就非常輕松得(de)到了(le)。
肉煮爛撕碎後(可(kě)以直接手撕，或者是裝在保鮮袋裏面，用(yòng)擀面杖壓散)，
　　我們就進入了(le)重頭階段，下(xià)面這(zhè)個(gè)步驟是肉松成品的(de)關鍵，根據廚具的(de)不同，分(fēn)爲面包機版，烤箱版，平底鍋版。
　　【烤箱版肉松】：
　　1.烤箱120度預熱(rè)，有熱(rè)風循環的(de)可(kě)以開啓熱(rè)風，炒好的(de)肉平鋪在烤盤中，中層。
　　2.看自己烤箱情況，基本每隔20-30分(fēn)鐘(zhōng)左右取出烤盤把肉翻翻身，免得(de)露在表面的(de)烤焦了(le)，壓下(xià)面的(de)還(hái)沒烤幹。
　　3.等肉摸上去不是軟乎乎的(de)，比較幹的(de)時(shí)候取出再次用(yòng)擀面棍碾壓成更細散的(de)肉絲，再次入烤箱烘烤至幹透。不烤幹透的(de)話(huà)容易變質哦(大(dà)約要烤1.5-2.5小時(shí)左右，如果能看者烤箱，也(yě)可(kě)以升高(gāo)些溫度烤，注意不要烤糊就行。自己看情況掌握了(le))。
　　4.有料理(lǐ)機的(de)可(kě)以取出來(lái)用(yòng)料理(lǐ)機打碎，不要用(yòng)磨谷物(wù)的(de)刀(dāo)頭(這(zhè)個(gè)刀(dāo)頭會磨成肉末粉，很細很細的(de)那種)，就用(yòng)打果汁的(de)那個(gè)刀(dāo)頭可(kě)以打成比較松散的(de)肉松，全部打碎後再次入烤箱烘烤至幹透。
　　【平底鍋版肉松】：
　　1.把肉放進幹鍋裏用(yòng)中火翻炒，一邊用(yòng)鏟壓，一邊翻炒，直到肉散碎。
　　2.轉小火脫水(shuǐ)，一直炒到肉松散，脫水(shuǐ)，顔色灰黃(huáng)色，就差不多(duō)了(le)，散上點芝麻，冷(lěng)卻後就是肉松了(le)。(如果是魚肉松，就要注意魚肉不可(kě)炒得(de)過幹，不然口感就差了(le)，看到肉色變得(de)金黃(huáng)色就基本炒好了(le)。最後晾涼，覺得(de)不夠松軟，結塊，可(kě)以帶上手套手工搓松，隻到變成毛絨狀爲止。)
　　3.注意：炒制的(de)手法很重要，要先用(yòng)鏟子45度角不斷的(de)鏟松，然後用(yòng)按壓的(de)方法不斷交替，這(zhè)樣幹燥得(de)快(kuài)。
　　【肉松保存】：
　　最好用(yòng)帶蓋的(de)罐子或者密封的(de)玻璃瓶等等，魚松很怕受潮遇熱(rè)，最好一個(gè)月(yuè)内食用(yòng)完哦。